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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
> 試題詳解
( )40. 蛋糕出爐後，須冷卻至多少溫度時才可以包裝？
(A) 60°C
(B) 50°C
(C) 40°C
(D) 30°C。
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( )41. 有關食用色素，下列何者為黃色色素代號？(A) 1、2 號 (B) 2、3 號 (C) 3、4 號 (D) 4、5 號。
#3908287
( )42. 有關食品包裝袋上的標示內容，下列何者無須標示出來？(A) 配方表 (B) 製造日期 (C) 添加物名稱 (D) 原料名稱。
#3908288
( )43. 麵包配方裡正常用糖量為 5%，如果增加為 10%，則烤好後的麵包與前者最明顯的不同是 (A) 表皮顏色淺 (B) 表皮薄而軟 (C) 表皮顏色深 (D) 表皮粗糙。
#3908289
( )44. 水浴蒸烤牛奶布丁，所選用的黏稠劑為 (A) 雞蛋 (B) 麵粉 (C) 玉米粉 (D) 吉利丁。
#3908290
( )45. 蛋白、塔塔粉及細砂糖一起打發，當成蛋糕裝飾，是屬於下列哪一種霜飾？(A) 糖凍霜飾 (B) 蛋白霜飾 (C) 解奶油霜飾 (D) 奶油霜飾。
#3908291
( )46. 麵粉的蛋白質每增加 1%，則吸水量約可增加 (A) 2% (B) 4% (C) 6% (D) 不影響。
#3908292
( )47. 製作標準土司麵包時，其配方內水的用量應為 (A) 45～50% (B) 51～55% (C) 60～64% (D) 66～70%。
#3908293
( )48. 餅乾小西餅種類許多，其中軟性小西餅(Soft Cookies)，在官能品評上其組織、口感宜 (A) 鬆軟 (B) 腮酥 (C) 硬腮 (D) 酥硬。
#3908294
( )49. 熱水殺菌法中，若食品用餐具要消毒殺菌，其條件為 (A) 80°C 加熱 1 分鐘 (B) 80°C 加熱 2 分鐘 (C) 100°C 加熱 2 分鐘 (D) 100°C 加熱 10 分鐘。
#3908295
( )50. 製作土司麵包，使用新鮮酵母 6.0%，今需改用快發酵母，用量應為 (A) 3% (B) 2.0% (C) 1.5% (D) 1.2%。
#3908296
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