阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
> 試題詳解
( )39. 使用多少的裹入油製作鬆餅,其產品可做出體積大、層次多之產品?
(A) 30%
(B) 50%
(C) 80%
(D) 100%。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
( )40. 製作蛋糕夾餡奶油霜,使用的拌打器,下列何者最佳?(A) 鈎狀 (B) 鋼絲 (C) 漿狀 (D) 以上均可。
#3907831
( )41. 小麥結構中,約占 2.0% 且含有油脂,是屬於下列哪個部位?(A) 糊粉層 (B) 魅皮 (C) 胚乳 (D) 胚芽。 第 3 頁 / 共 4 頁
#3907832
( )42. 蛋糕成品表面有白色斑點主要因素為何?(A) 蛋的用量太多 (B) 發粉用量不足 (C) 糖的顆粒太粗 (D) 糖的顆粒太細。
#3907833
( )43. 若標示為低酸性食品,其 pH 為何?(A) 小於 4.6 (B) 大於 5.6 (C) 大於 6.0 (D) 大於 7.0。
#3907834
( )44. 當使用食品添加物應優先考慮,下列何種特性?(A) 安全性 (B) 有用性 (C) 經濟性 (D) 方便性。
#3907835
( )45. 若小西餅成品要帶有金黃色色澤,配方中建議使用 (A) 澱粉 (B) 奶粉 (C) 抗氧化劑 (D) 發粉。
#3907836
( )46. 餅乾用的麵粉若酸度偏高,在配方中的何種材料需提高其用量?(A) 小蘇打 (B) 水 (C) 氧化劑 (D) 油脂。
#3907837
( )47. 麵糊類蛋糕,其麵糊的打發主要來自配方中的何種材料?(A)麵粉 (B)油脂 (C)蛋 (D)酸粉。
#3907838
( )48. 下列何種麵包的糖含量占配方(烘焙百分比) 20% 以上?(A) 全麥麵包 (B) 丹麥麵包 (C) 土司麵包 (D) 甜麵包。
#3907839
( )49. 將麵包配方中的砂糖,使用量 3% 調整至 6%,則其醋酵時間為何?(A) 縮短很多 (B) 縮短很少 (C) 增長 (D) 不變。
#3907840
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140061
2021 年 · #140061
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237