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餐飲服務技術
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140239
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( )45. 三槽式餐具洗滌設施的程序之第一步驟為
(A)預洗
(B)沖洗
(C)推疊
(D)刮除髒物。
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( )46. 在會議的會場規劃中，通常只擺設椅子，椅子面向講台、舞台同一方向排列，兩座排之間保有90公分的距離，且適合與會人數眾多的會議，此為何種類型的場地配置？(A)戲院型 (B)教室型 (C)酒會型 (D)餐會型。
#3908342
( )47. 紅葡萄酒適合飲用的溫度為(A) \(2^{\circ} \mathrm{C} \sim 5^{\circ} \mathrm{C}\) (B) \(6^{\circ} \mathrm{C} \sim 9^{\circ} \mathrm{C}\) (C) \(10^{\circ} \mathrm{C} \sim 12^{\circ} \mathrm{C}\) (D) \(15^{\circ} \mathrm{C} \sim 18^{\circ} \mathrm{C}\) 。
#3908343
( )48. 下咧哪些服務方式必須使用大銀盤？(A)American Service、English Service、French Service (B) American Service、English Service、Russian Service (C) English Service、French Service、Russian Service (D) American Service、French Service、Russian Service。
#3908344
( )49. 下列何者不是單品咖啡？(A)夏威夷可那咖啡 (B)藍山咖啡 (C)摩卡咖啡 (D)曼巴咖啡。
#3908345
( )50.熱牛奶的服務，何者錯誤？(A)應使用不銹鋼或銅器器皿，不可使用塑膠器皿 (B)應採用隔水加熱或微波方式 (C)加熱至 \(65^{\circ} \mathrm{C}\) 左右即可 (D)應以咖啡杯、底盤及匙服務之。
#3908346
( ) 1. 派皮用的麵粉應以下列何種麵粉為宜？(A)低筋粉(B)太白粉(C)高筋粉(D)中筋粉。
#3908347
( ) 2. 無水奶油是來自於下列何種原料？(A)牛奶(B)豬肉(C)牛肉(D)植物油。
#3908348
( ) 3. 下列烘焙用原料較不常使用的是(A)新鮮奶油(B)全脂奶粉(C)脫脂奶粉(D)煉乳。
#3908349
( ) 4. 配方內使用 60% 鮮奶製作麵包，比用 4% 的脫脂奶粉作麵包，其實際奶粉固形量(A)較少(B)相同(C)較多(D)大同小異。
#3908350
( ) 5. 蛋白在烘焙原料中是屬於下列何種性質？(A)柔性原料(B)韌性原料(C)酸性原料(D)中性原料。
#3908351
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