( )8. 日本綠茶大多放入蒸籠中加熱殺菁，又稱為
(A)炒菁
(B)去菁
(C)培菁
(D)蒸菁。

答案：登入後查看
統計： 尚無統計資料

相關試題

( )9. 埃及人推崇何者為花茶之首，又有「大地蘋果」之稱，可消除頭痛，舒緩感冒所引起的肌肉痛與生理痛(A)洋甘菊 (B)桂花 (C)迷迭香 (D)檸檬草。

( )10. 操作義式咖啡機時，其奶泡的製作方法何者錯誤？(A)鋼杯大小要適合，通常應有牛奶量的3倍大 (B)鮮奶只能選用全脂鮮奶，因低脂鮮奶乳脂不夠無法打出奶泡 (C)要注意控制奶泡溫度 (D)隨時機動調整噴嘴位置。

( )11. 請依序排列，濾紙濾滴式沖泡步驟：①燜煮②輕拍過濾器，使咖啡粉平整④撐開濾紙置入濾杯中③放入咖啡粉⑤將壺中的咖啡倒入杯中即可飲用⑥將熱水從中央注入，以同心圓方向外繞，水量剛好淋遍所有咖啡粉⑦流出足量的咖啡液後，移開濾杯⑧濾紙摺邊，底部側邊摺向不同方向⑨當咖啡液開始滴落時，開始注水，以同心圓方式由內往外，再由外往內，直到壺中的量達到所需為止。(A) ⑧④③②⑥①⑦⑦⑧ (B)①②⑦⑧⑤⑥③④⑨(C)⑧⑨⑥⑤①④③②⑦(D)①②③④⑤⑥⑦⑧⑨。

( )12.咖啡濾杯可分為單孔式與三孔式兩種，其兩者之間的差異何者正確？(A)單孔式：咖啡粉末相三孔式：咖啡粉末細 (B)單孔式：風味清爽三孔式：風味濃厚 (C)單孔式：口感苦味強三孔式：口感苦味少 (D) 單孔式：萃取時間長三孔式：萃取時間短。

( )13. 有些速食餐廳都設置取餐車道"Drive-through"，為何意？(A)外送 (B)得來速 (C)取餐區 (D)訂購區。

( )14. 工作職責是負責食材搬運清理及準備，並收拾剩餘食材者，是稱為(A)Station Chef (B)Sous Chef (C)Cook (D)Assistant。

( )15. 哪一個時代是通商貿易頻繁，在交通要道上出現許多供商人、旅客安置馬匹與用膳住宿的驛站，可謂中國餐飲業開始普遍盛行的重要時期(A)秦漢時代 (B)元明時代 (C)唐宋時代 (D)清代。

( )16. 連鎖餐廳分為兩種，其中餐廳總部與加盟者締結契約，總部須將商標、商品、生產技術、或經營技術授予加盟者使用，此種稱為(A)Regular Chain (B)Franchising (C)Independent Restaurants (D)Green Restaurants。

( )17. 在圖中的組織結構，各部門①②③④之間水平的溝通，其職權關係是屬於(A)直線職權 (B)幕僚職權 (C)混合職權 (D)獨立職權。

( )18. 星巴克咖啡因為重視自然環境，與咖啡種植者建立良好關係，實行有機栽培，此行為是企業的何種責任？(A)對消費者的責任 (B)對投資者的責任 (C)對供應商的責任 (D)對社會環境的責任。

相關試卷

112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140065

2023 年 · #140065

112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#117891

2023 年 · #117891

111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068

2022 年 · #140068

110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140191

2021 年 · #140191

110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058

2021 年 · #140058

110年 - 110-2新民觀一期末考題庫：餐飲服務技術L10#110402

2021 年 · #110402

110年 - 110-2新民觀一期末考題庫：餐飲服務技術L7#110399

2021 年 · #110399

110年 - 110-2新民觀一期末考題庫：餐飲服務技術L8-1/8-2#110364

2021 年 · #110364

109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140220

2020 年 · #140220

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140229

2017 年 · #140229