下列關於豆類的敘述，何者正確？
(A)成熟的黃豆和發芽後的黃豆芽兩者都含有豐富的維生素C
(B)黃豆含有水蘇糖，人類腸道的消化酵素可將其分解，所以造成人體的脹氣
(C)綠豆和紅豆約含55%蛋白質，其蛋白質含量都很高
(D)胰蛋白酶存在於黃豆中屬於抗營養因子，但只要加熱就可以破壞其活性

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統計： A(11), B(28), C(8), D(53), E(0) #186111

詳解 (共 3 筆)

#189401

(A)發芽綠豆有豐富維生素C

(B)分解後就不會造成脹氣

(C)百分之17.5~23

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#4817520

(D)人類的腸道裡含有胰臟分泌的酵素「胰蛋白酶」，協助蛋白質分解。然而，黃豆中含有「胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor）」，顧名思義會抑制胰蛋白酶的作用，如果直接生食黃豆，可能會消化不良，因此需要透過加工製成的協助，使其受熱變性、失去抑制作用。

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#199137

謝Hsin-Yi Tung
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