複選題107. 下列那些不是鹽在製作天使蛋糕上的主要功能？ (A)增加柔軟性 (B)增加蛋糕體積 (C)使組織較為細緻 (D)增加蛋白韌性。

複選題119. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的灰份含量（%）是與麵粉的蛋白質含量（%）成正比 (B)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的水分含量（%）成正比 (C)麵粉的蛋白質含量（%）與麵粉的總固形物含量（%）成正比 (D)麵粉的總水量（%）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（%）成正比。