試題詳解

複選題
14. 下列關於乳品加工的敘述，何者正確？
(A)可利用牛乳 pH 值下降達到酪蛋白等電點（pI）的原理進 行乳酪的製作
(B) 保久乳 是 以超高溫瞬間殺菌 (Ultra-high-temperature processing, UHT） 進行殺菌
(C) 製作無糖煉乳時，原料乳經濃縮裝罐後無須再經滅菌處理
(D) 市售奶粉以噴霧乾燥法製成
(E) 牛乳經過均質化處理後，會降低其起泡性。