試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134389 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷資訊

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134389

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

147. 製作菜肉包之麵粉含液化酵素及糖化酵素，下列說明何者正確
(A)酵素的熱穩定性，液化酵素＞糖化酵素
(B)在液化酵素和糖化酵素的共同作用下，將破損澱粉分解成麥芽糖和葡萄糖
(C)正常麵粉中含有足夠量的糖化酵素，而液化酵素往往不足
(D)糖化酵素的作用溫度約 85-95℃，液化酵素的作用溫度約 60-70℃ 。

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