試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 151-213（2025/12/08 更新）#134390 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 151-213（2025/12/08 更新）#134390

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
152. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確
(A)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量
(B)配方使用發粉作為膨大劑
(C)提高麵粉筋性
(D)配方使用較多奶粉。

正確答案：登入後查看