複選題15. 以下針對果醬以及其加工過程的敘述何者正確? (A)低甲氧基果膠主要以氫鍵進行凝膠。 (B) 高甲氧基果膠主要以離子鍵進行凝膠。 (C)高甲氧基果膠、糖、酸製造果醬類製品時，pH 在2.8~3.2 範圍凝膠較佳。 (D)一般果醬製品為確保品質及貯存性，其含糖量控制在62~65%。