試題詳解

複選題
15. 醬油的加工製程何者有誤？
(A) 釀造常以麵筋為原料製成傳統醬油
(B) 釀造醬油製作需經過製麴、翻麴步驟
(C) 釀造醬油製作常使用菌種為 Saccharomyces cerevisiae
(D) 化學醬油常以氫氧化鈉加熱水解製成
(E) 我國法規對於醬油等級及品質分為三級，依照醬油性總氮、氨基態氮 等作為分級標準。