試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-237（2025/12/04 更新）#134224

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
227. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？
(A)麵糊攪拌時拌入空氣
(B)麵糰中之水汽
(C)麵糊添加多磷酸鈉
(D)重奶油蛋糕添加塔塔粉。

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