試題詳解

複選題
48. 以下有關食品保存期限的敘述，何者不正確？
(A) 低酸性罐頭食品殺菌後，需進行 37℃、10-14 天的保存實驗，這個實驗的目 的與該產品的保存期限無關
(B)對於大多數產品而言，保存期限的訂定，是由生產業者自己決定，但是廠商 必須能提出其保存期限訂定為合理之證明
(C)如果產品標示上出現「冷藏 7℃以下 30 天；或冷凍-18℃以下 6 個月」之說明， 只要連帶說明其保存條件與期限者，仍是合法的產品標示
(D) 加速劣變實驗（accerlated spoilage test, AST）是一種可以有效推估食品保存期 限的方法