試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 03：中式麵食加工機具 51-76（2025/12/08 更新）#134386 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 03：中式麵食加工機具 51-76（2025/12/08 更新）#134386

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
60. 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目的為
(A)使麵條糊化
(B)使麵條熟化
(C)提高酸鹼值
(D)降低水活性。

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