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技檢◆烘焙食品-餅乾、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07728 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮#131293
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複選題
63. 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰
(A)鬆餅(puff pastry)
(B)英式司康餅(scone)
(C)蘇打餅乾
(D)義大利聖誕麵包(panettone)
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6794032
1. 題目解析 這道題目要求我們辨識出哪...
(共 776 字,隱藏中)
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相關試題
1. 下列何者與職場母性健康保護較不相關? (A)動力堆高機型式驗證 (B)職業安全衛生法 (C)性別平等工作法 (D)妊娠與分娩後女性及未滿十八歲勞工禁止從事危險性或有害性工作認定標準
#3586076
2. 海綿蛋糕在烤焙過程中收縮其原因之一為 (A)蛋糕在爐內受到振動 (B)配方中採用細砂糖 (C)蛋攪拌前加熱至 42℃ (D)蛋在攪拌時拌打不夠。
#3586077
3. 根據性別平等工作法,下列何者非屬職場性騷擾? (A)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯 (B)雇主對求職者要求交往,作為僱用與否之交換條件 (C)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍 (D)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損。
#3586078
4. 酥油皮產品的特性,下列何者為非? (A)使產品產生脆硬特性 (B)可包覆油酥 (C)會形成間隔與分層現象 (D)可保留氣體
#3586079
5. 飼主遛狗時,其狗在道路或其他公共場所便溺時,下列何者應優先負清除責任? (A)警察 (B)清潔隊 (C)主人 (D)土地所有權人
#3586080
6. 今欲做 60 公克甜麵包 30 個,已知配方總%為 200,則麵粉用量最少為 (A)800 公克 (B)850 公克 (C)900 公克 (D)1200 公克
#3586081
7. 製作泡芙時,下列何者不是必要的材料? (A)鹽 (B)水 (C)油脂 (D)麵粉
#3586082
8. 以瑪琪琳代替白油時下列那種材料需同時改變? (A)糖與奶水 (B)奶水與鹽 (C)糖與鹽 (D)酵母與糖
#3586083
9. 製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加________依然可以得到良好的產品。(A)水 (B)油脂 (C)碳酸氫銨 (D)蛋
#3586084
10. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確 (A)以禽肉類要求溫度最高,應達74℃/15 秒以上 (B)考慮品質問題,煎牛排至少 50℃ (C)牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至 100℃(D)豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉
#3586085
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