試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 51-79（2025/12/19 更新）#135425 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 51-79（2025/12/19 更新）#135425

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

複選題
63. 有關紅燴牛肉(Ragout)前，須做什麼前處理？
(A)牛肉可切成大塊狀(約 2公分大小)
(B)牛肉切愈細愈容易燴熟
(C)牛肉可加入紅酒醃漬
(D)牛肉切成薄片比較好醃入味。

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