試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

複選題
70. 依據術科測試試題規定，製作糖麻花，下列何者正確
(A)產品表面需沾裹均勻的糖凍
(B)麵糰需用手整型成 12±2 公分單股或雙股
(C)麵皮可用發粉或發酵麵糰製作
(D)產品成型需使用 135℃以上熱糖漿。

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