試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09603 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類#80000 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09603 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類#80000

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

複選題
75. 下列何者對發粉麵食檢定產品的說明正確
(A)黑糖糕需打發蛋白糖再拌合其他材料
(B)蒸蛋糕、夾心鹹蒸蛋糕主要膨脹來源為蛋打發及發粉
(C)發糕、黑糖糕主要膨脹來源為發粉
(D)發糕、黑糖糕製作時充分拌勻即可。

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