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試題詳解

試卷：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

複選題

76.菜肉包原料為維護品質，貯存時應注意
(A)酵母存放於40°C以上增加活性
(B)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
(C)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
(D)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存。

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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
題目解析 此題考察的是關於菜肉包在貯存過...
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