試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 10：衛生知識 51-92（2025/12/19 更新）#135432 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 10：衛生知識 51-92（2025/12/19 更新）#135432

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

複選題
88. 油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？
(A)泡沫多且有油耗味道
(B)極性物質超過 25%
(C)油炸超過半小時
(D)油炸雞肉。

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