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食品化學
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112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
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1.下列何者為水分蒸餾法中常用之溶劑?
(A)甲苯
(B)乙醇
(C)乙醚
(D)丙酮
答案:
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統計:
A(39), B(13), C(12), D(3), E(0) #3182984
詳解 (共 2 筆)
peter3610735
B1 · 2024/07/07
#6156395
蒸餾法所使用的有機溶劑特點如下 1.比重...
(共 59 字,隱藏中)
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回頭是岸
B2 · 2025/04/28
#6395022
水分蒸餾法(Dean-Stark met...
(共 228 字,隱藏中)
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其他試題
37.下列關於蛋殼潔淨的敘述,何者正確? (A)蛋殼表面有無數小孔,當雞舍不清潔時常有雞糞、飼料等污染 物附著 (B)蛋殼表面的小孔可以組織微生物侵入蛋內避免腐敗發生,因此 蛋殼表面就算汙染也沒有關係 (C)蛋殼的洗淨,可在洗淨水中加入5%次氯酸鹽等殺菌劑進行 殺菌 (D)洗淨水的溫度需比蛋溫低2~3℃,若蛋溫過高則容易因壓力關 係,增加微生物侵入蛋內的機會
#3182980
38.魚丸的黏彈性質與下列何者蛋白質的含量最有關係? (A)鹽溶性蛋白 (B)水溶性蛋白 (C)醇溶性蛋白 (D)鹼溶性蛋白
#3182981
39.企業常使用的STP行銷概念中,第二步驟T代表下列何者? (A)市場評估 (B)市場區隔 (C)目標市場 (D)產品定位
#3182982
40.下列何者是可用於發酵乳品的菌種? (A)Staphylococcus aureus (B)Salmonella enterica (C)Lactobacillus bulgaricus (D)Listeria monocytogenes
#3182983
2.水活性測定法中水活性最高值為下列何者? (A)0.1 (B)1 (C)10 (D)100
#3182985
3.還原醣定量梭摩基(Somogyi)法所使用之定量指示劑,下列何者正確? (A)酚酞 (B)甲基紅 (C)澱粉 (D)溴甲酚綠
#3182986
4.脂質過氧化價測定是以下列何者與冰醋酸以2:3比例混合,使油脂溶解? (A)乙醇 (B)丙酮 (C)正己烷 (D)異辛烷
#3182987
5.維生素C含量測定中所使用之碘滴定法,以碘酸鉀(KIO3)代替碘固體配置精確碘溶液作為滴定液的原因,下列何者正確? (A)碘固體易氧化 (B)碘固體易還原 (C)碘固體易水解 (D)碘固體易揮發
#3182988
6.食品灰化時所使用的適當溫度(℃),下列何者正確? (A)400 (B)500 (C)600 (D)700
#3182989
7.有關果糖之敘述,下列何者不正確? (A)為右旋醣 (B)具有酮基 (C)甜度為葡萄糖的2倍 (D)為六碳醣
#3182990