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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 01：餐廳器具認識與餐桌擺設 1-50（2026/01/13 更新）#136788
> 試題詳解
1. 下圖為西餐餐具之
(A)牛排刀
(B)奶油刀
(C)魚刀
(D)水果刀 。
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2. 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？ (A)茶匙 (B)甜點匙 (C)冰茶匙 (D)咖啡匙 。
#3796169
3. 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
#3796170
4. 中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的 (A)右上方 (B)左上方 (C)右下方 (D)左下方 。
#3796171
5. 中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向 (A)上 (B)下 (C)內 (D)外 。
#3796172
6. 中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向 (A)前 (B)後 (C)左 (D)右 。
#3796173
7. 西餐餐具中，十吋盤稱為 (A)主餐盤 (B)麵包盤 (C)展示盤 (D)沙拉盤 。
#3796174
8. 西餐餐具使用順序為 (A)由外往內 (B)由內往外 (C)由中間向外 (D)客人使用方便就行 。
#3796175
9. 中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為 (A)魚頭朝左，魚腹向外 (B)魚頭朝左，魚腹向內 (C)魚頭朝右，魚腹向外 (D)魚頭朝右，魚腹向內 。
#3796176
10. 餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之 (A)左方 (B)右方 (C)右上方 (D)左上方 。
#3796177
11. 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之 (A)右上方 (B)左上方 (C)右方 (D)左方 。
#3796178
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