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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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108年 - 108-1 高等考試_營養師:食品衛生與安全#74489
> 試題詳解
10 造成複合調理食品腐敗之微生物,大多為:
(A)bacteria
(B) mold
(C) virus
(D) yeast
答案:
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統計:
A(1515), B(165), C(109), D(85), E(0) #1940857
詳解 (共 2 筆)
我愛阿摩,阿摩愛我2
B2 · 2022/07/19
#5562551
細菌為其中生長速度最快的微生物順帶補充,...
(共 65 字,隱藏中)
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張月
B1 · 2019/01/26
#3179514
a 菌b發霉 c病毒 d酵母
(共 16 字,隱藏中)
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其他試題
6 利用一個以上的次要因子控制食品中微生物生長,避免食品腐敗或食品中毒的技術稱為: (A)生物技術 (B)奈米技術 (C)柵欄技術 (D)保鮮技術
#1940853
7 有機酸可用於微生物生長之控制,下列三種有機酸在相同濃度且相同 pH 值環境下,抑菌能力優 至劣之排列順序為: (A)丙酸>醋酸>乳酸 (B)醋酸>丙酸>乳酸 (C)醋酸>乳酸>丙酸 (D)丙酸>乳酸>醋酸
#1940854
8 下列何種食品不是利用降低食品中水活性控制腐敗? (A)熱風乾燥水果 (B)加熱濃縮果汁 (C)高靜水壓處理果汁 (D)噴霧乾燥奶粉
#1940855
9 絞肉容易腐敗且在低溫中保存的時間也短,下列因素何者錯誤? (A)絞肉中的微生物數量較多 (B)絞肉在絞碎過程中表面積增加 (C)絞碎過程使用的機械、刀片不潔,促使微生物污染食品 (D)絞碎使絞肉的水活性增加,使微生物容易繁殖
#1940856
11 十字花科植物中的何種成分,經水解後可形成抗真菌及抗細菌的異硫氰化物? (A)皂素 (B)含氰配糖體 (C)肉桂酸衍生物 (D)硫代葡萄糖苷化合物
#1940858
12 下列何種特性不適宜作為衛生指標菌? (A)耐熱性高 (B)營養需求簡單 (C)存在人體腸道中 (D)容易檢測
#1940859
13 食品中微生物的生長較不受下列何者之影響? (A)氧氣 (B)溫度 (C)結合水 (D)pH 值
#1940860
14 食品安全性之評估中,有關急性毒性試驗之敘述,下列何者正確? (A)測試單一最大劑量餵食之影響 (B)測試結果無法計算半致死劑量 (C)以單一性別之動物進行試驗 (D)犧牲動物前至少需觀察 72 小時
#1940861
15 每日攝取容許量可藉由無毒害作用劑量除以安全係數 100 或更大而得,此安全係數所代表之意義 為: (A)人與人之間的變異係數 (B)動物與動物之間的變異係數 (C)人與動物之間的變異係數 (D)人與人之間及動物與人之間的變異係數
#1940862
16 下列何者之半致死劑量(LD50)最低? (A)滴滴涕(DDT) (B)肉毒桿菌毒素(botulinum toxin) (C)馬錢子鹼(brucine) (D)河豚毒(tetrodotoxin)
#1940863