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技檢◆中式麵食加工-丙級
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無年度 - 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目 04:製作技術 1-100#22420
> 試題詳解
10. 溶解乾酵母最適宜的水溫是
(A)0℃
(B)4℃
(C)35℃
(D)70℃。
答案:
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統計:
A(1), B(4), C(17), D(1), E(0) #854546
詳解 (共 1 筆)
孫紹恩
B2 · 2018/03/17
#2676523
溶解乾酵母的水溫不能太低且不能高
(共 18 字,隱藏中)
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11. 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是(A)15-20℃(B)20-25℃(C)26-30℃(D)46-50℃。
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12. 下列原料何者不可與酵母放在一起(A)麵粉(B)水(C)發粉(D)鹽。
#854548
13. 下述何者不是麵糰壓延的功能(A)使麵筋充分擴展(B)將麵糰內空氣擠出(C)使表皮細緻有光澤(D)加速麵粉吸水。
#854549
14. 用鐵鍋煮麵條顏色會較黑,水中可加入何種原料加以改善(A)硼砂(B)磷酸鹽(C)牛奶(D)動物膠。
#854550
15. 蒸發糕使用何種火力(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#854551
16. 燙麵時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度(A)人體的溫度(B)60℃(C)70℃(D)沸水。
#854552
17. 下列那一種麵食應使用燙麵製作(A)麵條(B)春捲皮(C)水晶餃皮(D)餛飩皮。
#854553
18. 下列何項不是饅頭皺縮的原因?(A)發酵溫度(B)麵粉筋性太強(C)火力過強(D)酵母種類。
#854554
19. 製作發酵麵食不可使用的酵母是(A)新鮮酵母(B)活性乾酵母(C)速溶酵母粉(D)產膜酵母。
#854555
20. 油炸麵食油炸條件應使用(A)高溫短時間(B)低溫長時間(C)配合產品需求選擇溫度與時間(D)低溫短時間。
#854556
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