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技檢◆餐旅服務-丙級
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無年度 - 13100 餐旅服務 丙級 工作項目 02:餐飲服勤方式#20319
> 試題詳解
10. 通常所謂套餐係指下列何者?
(A)A La Carte
(B)Set Menu
(C)Buffet
(D)Menu。
答案:
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統計:
A(2), B(28), C(5), D(1), E(0) #777606
詳解 (共 1 筆)
wen
B1 · 2018/06/24
#2871497
Set Menu 套餐A LA CART...
(共 46 字,隱藏中)
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11. 法文 TABLE D'HOTE 係指 (A)個別點菜(B)套餐(C)前菜(D)開胃品。
#777607
12. 英文 ROOM SERVICE 係指下列何者? (A)房間部(B)房務管理(C)房務服務(D)客房餐飲服務。
#777608
13. 請選出中餐廳服務流程正確之順序 1.熱情迎客;2.接受點菜;3.結帳;4.開單下廚;5.上茶;6.禮貌送客;7.按序 上菜;8.整理桌面 (A)12546738(B)12457683(C)15247368(D)14523768。
#777609
14. 下列何者不是目前常用的信用卡 (A)JCB(B)聯合折扣(C)VISA(D)MASTER 卡。
#777610
15. 請選出餐廳正確使用信用卡結帳的流程 1.出納核對是否為黑名單及有效日期;2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷 卡在信用卡公司的簽帳單;3.核對客人的簽字有無錯誤;4.無誤後將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人;5.服務 員送給客人簽字;6.出納填上金額 (A)123456(B)216534(C)214635(D)261354。
#777611
16. 請選出法式服務流程正確之順序 1.領引入席就座;2.接受點菜;3.結帳;4.供應飲料;5.在客人面前完成最後烹 調;6.餐食端入餐廳 (A)124653(B)126534(C)123456(D)142653。
#777612
17. 服務人員感謝客人的最佳方式? (A)說「謝謝」(B)用感激的眼神望著他(C)給折扣(D)以最誠摯的心服務他。
#777613
18. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上,服務員端到餐廳後,從客人左側呈上,供客人自行取用,並預先擺於其 前的餐盤上,這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。
#777614
19. 所有菜盤皆同時將出菜式放於餐桌正中央,由客人自行分菜,這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式 服務(D)中式服務。
#777615
20. 在類似的展示台上供應全部的菜單項目,並且由客人自行取用,這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)自 助餐式服務(D)中式服務。
#777616
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