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100年 - 100 年度餐旅服務丙級技術士技能檢定學科#6297

科目：技檢◆餐旅服務-丙級 | 年份：100年 | 選擇題數：29 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆餐旅服務-丙級

選擇題 (29)

下列何者不是顧客對餐廳服務的期望?(A)不合理之售價(B)衛生可口的飲食(C)安靜地用餐環境(D)服務人員專業的技術
規劃設施偏重於服務個別及單獨旅客之旅館分類為?(A)團體旅館(B)散客旅館(C)會議旅館(D)觀光
後天免疫缺乏症候群（AIDS）病毒的傳染途徑是?(A)濕毛巾(B)床單(C)汗水(D)性接觸
團體旅館之設計服務對象?(A)散客為主(B)商務客為主(C)旅行團為主(D)留學生為主
上班遲到，若遇見主管時應?(A)裝做沒看見(B)打招呼後，趕緊離開(C)主動向主管說明遲到原因 (D)偷偷摸摸的溜進辦公室
下列何者不是"觀光旅館建築及設備標準"中規定應有的房間?(A)雙人房(B)套房(C)總統套房(D)單人房
下列何項服務不屬於房務部?(A)洗衣服務(B)接訂房(C)清潔客房(D)失物招領服務
乾淨、整潔的外表儀容，對餐旅從業人員而言?(A)可注重可不注重的事(B)必要的職責(C)浪費時間(D)不必要的事
西餐餐桌擺設時，奶油刀通常應置於?(A)餐盤上(B)與其他刀並列(C)與其他叉並列(D)麵包盤上
在夜間時，那一單位需協助夜間主管執行訪客登記工作？(A)採購組(B)總機房(C)訂房組(D)服務中心
床上備品中何者作用為防止落塵污染床面?(A)床單(B)羽毛被(C)毛毯(D)床罩
下列何者屬於設備不良造成的意外?(A)因地板打蠟滑倒(B)儲存方式不良致食物中毒(C)因光線不良跌倒(D)熱湯倒在客人身上
在高級的西餐中被作為裝飾而不真正用來裝盛菜餚的餐盤是?(A)麵包盤(B)沙拉盤(C)主餐盤(D)展示盤
下列那一種酒屬於釀造酒?(A)白蘭地(B)葡萄酒(C)威士忌(D)琴酒
合約公司訂房後預付款或訂金之付款方式多是?(A)透過本地旅行社(B)轉公司帳(C)員工掛帳(D)由預定住客付現
休閒渡假旅館的主要設定客源為?(A)商務客(B)過境客(C)觀光客(D)食客
開酒時瓶子須以45度角持拿，係指下列那一種酒而言?(A)香檳酒(B)白葡萄酒(C)紅葡萄酒(D)白蘭地
依法規，一般觀光旅館客房最小正面寬是?(A)4.0公尺(B)3.5公尺(C)3.3公尺(D)3.0公尺
以下食用那一道菜不需附上洗手盅(FingerBowl)?(A)葡萄柚(B)朝鮮薊(C)帶殼田螺(D)煙燻鮭魚
何者不是旅遊相關事業(COMMISSIONABLESOURCES)?(A)旅行社(B)國際商號(C)訂房公司(D)旅館連鎖集團
既然是單人房(A)登記成人即可(B)視公司規定登記人數(C)所有住宿人都需登記(D)登記一個住客即可
有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？(A)先熱菜後冷菜(B)先炒菜後紅燒(C)先昂貴後普通(D)先鹹菜後甜湯
甲：餐刀；乙：咖啡杯；丙：點心叉；丁：湯杯，哪些餐具是屬於扁平餐具？(A)甲、乙(B)甲、丙(C)丙、丁(D)乙、丁
清潔旅館一切衣物、布巾類裝備之部門是?(A)客務部(B)客房部(C)洗衣房(D)總務部
台灣的花雕酒係屬於?(A)釀造酒(B)再製酒(C)蒸餾酒(D)混合酒
龍蝦剔叉應放置在餐桌客人那一邊？(A)右上方(B)左上方(C)右方(D)左方
洗手盅的主要用途係供客人?(A)在餐前(B)在餐後(C)在吃牛排時(D)在吃帶殼海鮮時的一種洗手用餐具
房客持續掛示請勿打攪牌至中午以後時客房清潔員應?(A)房門未反鎖時可嘗試進入(B)房門反鎖時可敲門嘗試進入(C)報知房務部值班主管聯絡旅客(D)立即報請使用緊急鑰匙開啟房門
西餐餐桌擺設時，通常以下列那項餐具作為定位用？(A)杯皿(B)刀具(C)湯碗(D)口布

申論題 (0)