阿摩線上測驗 登入

105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：13100餐旅服務#84779

科目：技檢◆餐旅服務-丙級 | 年份：105年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆餐旅服務-丙級

選擇題 (80)

1. 服務人員在端送熱食時所用的布巾是(A)廚房用布巾(B)桌巾(C)口布(D)服務巾。
2. 觀光旅館業在何時起適用勞動基準法(A)81(B)85(C)86(D)87 年 3 月 1 日。
3. 廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用下列那一種設計？ (A)採用直角(B)採用圓弧角(C)加 裝鐵皮(D)加裝飾條。
4. 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(A)沒入銷毀(B)准其贈與(C)轉運國外(D)沒入拍 賣。
5. 下列何者不是目前常用的信用卡(A)聯合折扣(B)JCB(C)MASTER(D)VISA 卡。
6. 觀光旅館發現旅客有下列何種狀況不須報請該主管機關處理？ (A)發燒、嘔吐、腹瀉併發症(B) 自殺企圖(C)盲腸炎(D)施用煙毒。
7. 目前觀光法令規定應設置單位或指定專人執行有關旅宿安寧維護事項的是(A)旅館業(B)觀光旅 館業(C)休閒農場(D)民宿。
8. 依法令每間客房應有向戶外開設之窗戶，並設專用浴廁的是 (A)民宿(B)招待所(C)一般旅館(D)觀 光旅館。
9. 客房門口所顯示的「請勿打擾」標示，已超過二十四小時而房內無動靜時，工作人員應 (A)逕 自入客房察看(B)不必理會(C)向飯店主管或安全部門反應並瞭解(D)立即報警。
10. 客房中床舖下加裝滾輪首先應裝在(A)床右側(B)床頭(C)床尾(D)床腰。
11. 下列何者餐點較容易控制食物成本？(A)單點(B)組合餐點(C)套餐(D)自助餐。
12. 旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事為(A)打掃(B)鋪床(C)洗衣(D)訂房。
13. 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假 (A)10(B)30(C)14(D)7 天。
14. 通常棉質臉巾、浴巾之耐洗次數應至少超過(A)125 次(B)150 次(C)50 次(D)100 次。
15. 服務時如果顧客對話有趣，應(A)避免干擾(B)適度插嘴(C)傾聽(D)停止服務。
16. 中餐中的「冷盤」應何時上菜？(A)上湯之後(B)最後一道菜(C)首道菜(D)高興甚麼時候上就甚麼 時候上。
17. 托盤的使用，下列敘述何者正確？(A)先上桌的要放在中間或靠內側(B)以雙手托拿(C)比較高、 重的要放在中間或靠內側(D)較矮的杯子宜放在內側。
18. 客房內，歡迎函、歡迎卡一般由誰具名？(A)客務部經理(B)副總經理(C)值班經理(D)總經理。
19. 床上備品中何者作用為防止污染彈簧床墊(A)床單(B)清潔衛生墊(C)羽毛被(D)毛毯。
20. 冷凍食品應儲存在多少溫度以下(A)-18℃(B)0℃(C)4℃(D)-5℃。
21. 接受臨時抵達旅客時，櫃檯接待人員何時必須先查看訂房狀況 (A)只在旺季(B)週末(C)任何時期(D)只在淡季。
22. 乙類火災（油脂火災）是指何物引起之火災(A)石油類(B)橡膠(C)電視(D)生石灰。
23. 我國一般旅館登記及受理之主管機關是(A)各縣（市）警察局(B)省政府觀光處(C)直轄市及縣（市） 觀光主管機關(D)交通部觀光局。
24. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確(A)使用範圍、使用量均無限制(B)使用量無限制(C)使用範 圍無限制(D)使用範圍、使用量均有限制。
25. 最常用為表示歡迎即將住入旅館之旅客或對已住入旅客致意的酒類是 (A)蘭姆酒(B)威士忌(C)香檳(D)白蘭地。
26. 中餐席次的安排原則，以下何者為首位(A)以最靠近門口的為首位(B)以面對門的座位為首位(C) 以最靠近窗戶為首位(D)以最靠近牆壁為首位。
27. 依法規，一般觀光旅館客房最小正面寬是(A)4.0(B)3.5(C)3.3(D)3.0 公尺。
28. 所謂 "Twin Room"是指有(A)兩張床(B)一張大床(C)一張雙人床(D)一張單人床 的房間。
29. 何處不應裝設差動式火警偵測器？(A)辦公室(B)廚房蒸籠區(C)臥房(D)廁所。
30. 發現旅客遺留物品時應(A)不必理會(B)按客人地址資料立即寄回(C)據為己有(D)先登記相關資料 後交領班或相關部門處理。
31. OUT OF ORDER 簡稱 "OOO"，意思是(A)房間已賣出(B)此房超賣(C)房間損壞(D)驅逐惡客。
32. 喝烈酒加冰塊（On the rocks）時，宜選用何種杯子？(A)高飛球杯(B)可林杯(C)香甜酒杯(D)古 典杯。
33. 下列何者屬於設備不良造成的意外(A)因地板打蠟滑倒(B)熱湯倒在客人身上(C)因光線不良跌倒(D)儲存方式不良致食物中毒。
34. 『龍舌蘭』Tequila 最好的產地在(A)巴西(B)牙買加(C)墨西哥(D)祕魯。
35. 中餐餐桌擺設時，筷子架通常應置於何處？(A)骨盤左方(B)骨盤上方(C)骨盤下方(D)骨盤右方。
36. 中餐餐席菜[糖醋黃魚]通常係以下列那類餐盤來裝盛？(A)16 吋橢圓盤(B)14 吋圓盤(C)16 吋圓盤(D)14 吋橢圓盤。
37. 在中餐餐具擺設中，下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上？ (A)口湯碗(B)味碟(C)飯碗(D)骨盤。
38. 依據中華民國觀光法令，國際觀光旅館的營業最下樓層至客房樓層，設置客用升降機，以下何者有誤？(A)150 間以下 2 座(B)501 至 625 間 6 座(C)901 間以上每增 100 間增設一座(D)251至 375 間 4 座。
39. 何者不是外幣兌換水單上的必填資料(A)性別(B)旅客姓名(C)護照號碼(D)幣別。
40. 台灣的『米酒頭』是以(A)大麥(B)甘蔗(C)米(D)葡萄 為原料製成的。
41. 西式餐桌擺設，通常餐叉係擺在展示盤的那一邊？ (A)右邊(B)下方(C)上方(D)左邊。
42. 提供給客人之佐餐酒之順序，最好是(A)先喝紅酒，再喝白酒(B)先喝陳年的酒，再喝年份較少 的酒(C)先甘甜後辛辣(D)先喝淡酒，再喝烈酒。
43. 開酒時瓶子須以 45 度角持拿，係指下列那一種酒而言(A)香檳酒(B)白葡萄酒(C)白蘭地(D)紅葡萄 酒。
44. 餐旅服務業最基本的品質要求是(A)準時快速(B)設備豪華(C)安全衛生(D)內容豐富。
45. 管理住客之洗衣、客房床單、床罩等物品的是(A)清潔員(B)行李員(C)房務員(D)櫃台接待。
46. 以下食用那一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)？(A)葡萄柚(B)煙燻鮭魚(C)朝鮮薊(D)帶殼田 螺。
47. 安排菜單之原則，下列何者為非？(A)重口味後於淡口味(B)重覆的烹調方法與單一的配菜(C)注 重菜餚本身之色香味(D)先出海鮮後出禽肉類。
48. 對於觀光旅館業的敘述何者錯誤？(A)其等級按照建築與設備標準、經營、管理及服務方式區分(B)經營觀光旅館業只需向地方主管機關申請登記後就可營業(C)客房出租是其營業範圍之一(D)可依法規附設休閒場所及商店。
49. 一般佐餐酒大多以(A)葡萄酒(B)琴酒(C)白蘭地(D)威士忌 為主。
50. 中餐的味碟應排在骨盤的(A)右上方(B)左下方(C)右下方(D)左上方。
51. 中式筵席 12 人桌擺設定位點，初學者用骨盤最好以何者為標的？(A)學資深人員用“目測”(B) 12.3.6.9 點鐘座位(C)偶數座位(D)奇數座位。
52. 下列何者不是餐旅從業人員應有的服務條件(A)良好的溝通技巧(B)重視職業道德(C)個人主義(D) 良好工作態度。
53. 旅館內普通客房與套房的主要差別在(A)有獨立客廳(B)豪華度(C)大小(D)床的數量。
54. 中餐席次安排的原則，以下何者錯誤(A)面對門的座位是首位(B)主人背門而坐(C)外面為大，裡面為小(D)右邊為大，左邊為小。
55. 拿著空托盤的方法是(A)把它丟在最近的空桌上(B)夾在手臂上靠著身體(C)像送餐點的方式托著(D)放在指尖上旋轉。
56. 由旅館訂房作業可以直接獲取差價利潤者是(A)個人(B)政府機關(C)一般公司行號(D)國際訂房公 司。
57. 下列各式刀具中，那一種最為銳利？(A)魚刀(B)牛排刀(C)沙拉刀(D)奶油刀。
58. “WALKIN CLOSET”是指？(A)可入內更衣之衣櫃(B)嵌入牆壁之衣櫃(C)為未訂房旅客設置 之衣櫃(D)小衣櫃。
59. 餐飲業是屬於(A)觀光業(B)服務業(C)製造業(D)交通業。
60. 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設(A)筷子(B)口布(C)湯碗(D)湯匙。
61. 早餐餐桌擺設咖啡杯皿時，咖啡杯應置於何處？(A)餐叉上方(B)餐刀右側(C)餐刀左側(D)餐叉左 側。
62. 食品衛生的標準是由那一個層級的衛生機關訂定 (A)縣(B)中央(C)省(D)市。
63. 雞尾酒中，著名的『血腥瑪莉』(BLOODY MARY)是以那種酒做基酒(A)伏特加(B)琴酒(C)白蘭地(D)威士忌。
64. 基本上旅館不收何種票券(A)旅行支票(B)私人支票(C)現款(D)信用卡。
65. 內向房（INSIDE ROOM）是(A)位於地下室(B)面向旅館中間（中庭）或無窗戶(C)位於旅館最 高樓(D)沒床 之房間。
66. 在訂房交易中用以酬謝中間商者，且僅能由旅遊相關行業收受者，稱為(A)折扣(B)傭金(C)訂金(D)利潤。
67. 以信用卡訂房者，持卡人何項資料通常不必通知旅館？(A)截止日期(B)出生年月日(C)姓名(D)卡 號。
68. 請選出餐廳正確使用信用卡結帳的流程 1.出納核對是否為黑名單及有效日期；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡在信用卡公司的簽帳單；3.核對客人的簽字有無錯誤；4.無誤後將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.服務員送給客人簽字；6.出納填上金額(A)261354(B)216534 (C)123456(D)214635。
69. 勞資關係是指雇主與員工間的(A)工作配合(B)利益分配(C)權利義務(D)分工合作 關係。
70. 需具備完整會議設施之旅館為(A)民宿(B)會議旅館(C)渡假旅館(D)休閒旅館。
71. 西餐餐桌擺設時，通常餐刀的刀口係朝下列那一個方向？ (A)向右朝外側(B)向上方(C)向下方(D) 向左朝展示盤。
72. 客房內之溫控開關（Thermometer）不是用來控制室內之(A)燈光(B)風速(C)溫度(D)風量。
73. 通常位於樓層之角落，有一面以上之牆透光之房間稱之為 (A)邊間房(B)較好房(C)大房(D)套房。
74. 洗手搓洗指尖，應以何種方式清洗(A)做拉手狀(B)兩手指間互相搓揉(C)兩指間相互摩擦(D)手指 互搓指尖。
75. 規劃及設施偏重於能滿足大量而同時之旅客需求之旅館為 (A)商務旅館(B)國民旅舍(C)散客旅館(D)團體旅館。
76. 餐桌桌面與椅面間的距離以多少為宜?(A)10(B)40(C)20(D)30 公分。
77. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳的應變方法是 (A)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用(B)建議顧客繼續使用，維護西餐國際禮儀(C)建議更換菜單(D)報告上司留待主管後續處理。
78. 營業中在擺設玻璃杯皿，通常是(A)以大方托盤運送(B)以圓托盤運送(C)以 L 型推車搬運(D)以手 搬運 最恰當。
79. 房內有鬧鐘，人工喚醒作業應(A)放棄(B)只對貴賓開放(C)讓旅客選用(D)只對團體開放。
80. 對於危害分析重要管制點（HACCP）的敘述何者錯誤？(A)餐飲業對食品安全衛生控制的方法 (B)著重於消費者吃的安全(C)管轄權屬於交通部觀光局(D)最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法。 1 0 5 餐 旅 服 務 丙 4 - 4 ( 序 0 0 1 )

申論題 (0)