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100年 - 100 年度餐旅服務丙級技術士技能檢定學科#6306

科目：技檢◆餐旅服務-丙級 | 年份：100年 | 選擇題數：39 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆餐旅服務-丙級

選擇題 (39)

以下何者砧板之質料，較合乎衛生條件?(A)不銹鋼(B)木質(C)合成塑膠(D)合成塑鋼
處理對外形象、廣告並維持旅館內部和諧之部門是?(A)秘書室(B)公關部(C)市場行銷部(D)人事室
在西餐的菜單中，下列不具有清除前道菜的口味，準備品嘗下一道菜的作用者為?(A)麵包(bread)(B)沙拉(salad)(C)水(water)(D)冰砂(sherbet)
台灣的『米酒頭』是以?(A)葡萄(B)甘蔗(C)米(D)大麥為原料製成的
辨別食物材料的新鮮與腐敗可觀察?(A)價格高低(B)視覺嗅覺(C)外觀包裝(D)商品宣傳
服務兩對男女客人時，先服務?(A)男主人(B)男主人右側女賓(C)男主人左側女賓(D)男主人對面男賓
上咖啡杯時，應將咖啡杯把手至於客人之?(A)左方向(B)右方向(C)前方向(D)以上皆可
西餐餐具使用順序是?(A)由外往內(B)由內往外(C)由中間向外(D)客人使用方便就行
檯布在使用過後要?(A)翻面後可繼續使用(B)等顧客抱怨後再換洗(C)拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客(D)不知道，看老板怎麼說
遇有緊急狀況發生時，應做的正確反應是?(A)坐在座位上以不變應萬變(B)先逃為快(C)做有秩序的疏散(D)先搶救財物
政府為規定勞動條件最低標準，保障勞工權益，加強勞雇關係而制定的法律就是?(A)工會法(B)勞動基準法(C)就業服務法(D)勞工保險條例
有關倒酒的服務，下列那項敘述是正確的？(A)須拿起杯子(B)倒酒須斟滿杯(C)倒酒先倒給女主賓(D)倒酒先倒給男主人
哪一種不是"觀光旅館建築及設備標準"所規定必須有的浴室設備?(A)浴缸(B)沖水馬桶(C)洗臉盆(D)淋浴設備
廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主？(A)白色(B)紅色(C)藍色(D)灰色
下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務?(A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)俄式服務
哪一個英文字最能詮釋餐旅業?(A)Hotel(B)Motel(C)Hospitality(D)Restaurant
旅館內最大的多功能套房一般稱之為?(A)豪華套房(B)蜜月套房(C)總統套房(D)精緻套房
工作人員進入客房注意事項，以下動作何者不當？(A)留意警示牌(B)敲門(C)直接開門進入(D)報單位名稱
觀光旅館業在何時起適用勞動基準法?(A)81年3月1日(B)85年3月1日(C)86年3月1日(D)87年3月1日
中餐餐桌擺設時，筷子架通常應置於何處？(A)骨盤左方(B)骨盤上方(C)骨盤下方(D)骨盤右方
協助維護旅館大廳之清潔是誰之職掌？(A)洗衣房(B)財務部(C)服務中心(D)餐務組
當顧客受到傷害時（被水杯割傷），應如何處理?(A)告訴領班級以上的主管(B)自行處理(C)置之不理並假裝沒看見(D)馬上答應客人賠償醫藥費
服務紅葡萄酒時，通常應倒幾分滿？(A)1/4杯(B)1/2杯(C)3/4杯(D)無所謂
中餐席次的安排原則，以下何者為首位?(A)以面對門的座位為首位(B)以最靠近門口的為首位(C)以最靠近窗戶為首位(D)以最靠近牆壁為首位
以信用卡訂房時不需要告知信用卡的?(A)種類(B)卡號(C)持卡人姓名及截止日期(EXPIREDATE)(D)信用額度
觀光旅館員工穿著制服，配戴胸章是因為下列何原因?(A)法令有規定(B)習慣(C)旅客要求(D)求好運。
雞尾酒中，著名的『粉紅佳人』(PINKLADY)是以那種酒作基酒?(A)琴酒(B)伏特加(C)威士忌(D)龍舌蘭
床單塞入床墊下的深度一般在20公分到30公分之間是因為(A)較易拉稱(B)省錢(C)容易翻出(D)習慣
依規定下列何項觀光旅館不得附設?(A)酒吧(B)商店街(C)旅行社(D)室內遊樂設施
客房中床舖下加裝滾輪之用意在?(A)方便清理(B)增加舒適度(C)美觀(D)習慣
中餐廳為客人上全魚時，如以客人方向為主，應(A)魚頭朝左，魚腹向外(B)魚頭朝左，魚腹向內(C)魚頭朝右，魚腹向外(D)魚頭朝右，魚腹向內
乙類火災（油脂火災）是指何物引起之火災?(A)電視(B)生石灰(C)橡膠(D)石油類
沙拉叉應擺在晚餐叉的(A)右側(B)左側(C)上方(D)下方
一般旅館客房所能容納之最多旅客數應為(A)三人(B)一家(C)二人(D)原設床舖所能容納人數加一
依中華民國觀光法令，觀光旅館客房層每層樓客房數在?(A)10間(B)20間(C)30間(D)50間以上者，應設置備品室一處
做豆腐乳中使用何種微生物?(A)腐敗酵母菌(B)腐敗霉菌(C)有益酵母菌(D)有益霉菌
供應田螺給客人時，田螺叉應放在客人的那一邊?(A)右邊(B)左邊(C)上方(D)下方
飯店行李輸運及寄存是何人之工作?(A)行李員(B)誰接單誰做(C)房務員(D)門衛
西餐主菜盤的尺寸，其直徑至少應為多少吋以上?(A)10吋(B)9吋(C)8吋(D)6吋

申論題 (0)