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106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：13100餐旅服務#84389

科目：技檢◆餐旅服務-丙級 | 年份：106年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆餐旅服務-丙級

選擇題 (80)

1. 西餐餐具當中，有銳利鋸齒之刀具是(A)奶油刀(B)水果刀(C)牛排刀(D)魚刀。
2. 餐巾在清朝稱為(A)懷擋(B)席金(C)口布(D)懷兜。
3. 服務巾又稱(A)檯布(B)口布(C)桌巾(D)臂巾。
4. 位置接近購物區且方便大型車輛出入及停放之旅館最適合經營 (A)團體旅館(B)機場旅館(C)會議 旅館(D)國民旅舍。
5. 下列何者不是目前一般餐飲菜單必備的基本資料(A)價格(B)烹調方式(C)烹調者姓名(D)服務費。
6. 何者是客房清潔員使用鑰匙的英文稱呼？(A)DOUBLE LOCK KEY(B)GUEST KEY(C)SERVICE KEY(D)EMERGENCY KEY。
7. 飯店裡專司替客人開車門或雇計程車並指揮交通秩序的是 (A)客房服務員(B)清潔領班(C)門衛(D)櫃台。
8. 飯店內可作為流動戶口之申報書的是(A)訂房卡(B)團體簽認單(C)訂房收據(D)旅客住宿登記卡。
9. 冷凍食品應儲存在多少溫度以下(A)4℃(B)-5℃(C)-18℃(D)0℃。
10. 下列何者非屬侷限空間作業定義？(A)非供勞工在其內部從事經常性作業之空間(B)動火作業場所(C)無法以自然通風來維持充分、清淨空氣之空間(D)勞工進出方法受限制之空間。
11. 需位於當地國際機場或國內轉機點之旅館為(A)商務旅館(B)休閒旅館(C)過境旅館(D)小型旅館。
12. 以下食用那一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)？(A)朝鮮薊(B)帶殼田螺(C)煙燻鮭魚(D)葡萄柚。
13. 目前觀光法令規定應設置單位或指定專人執行有關旅宿安寧維護事項的是(A)民宿(B)觀光旅館業(C)休閒農場(D)旅館業。
14. 『皇家咖啡』(ROYAL COFFEE)是以那種酒做基酒(A)琴酒(B)白蘭地(C)龍舌蘭(D)威士忌。
15. 廚房員工發生意外事件比率最高者為(A)機械碾傷(B)燙傷(C)刀傷(D)滑倒。
16. 依據中華民國觀光法令，國際觀光旅館的營業最下樓層至客房樓層，設置客用升降機，以下何者有誤？(A)901 間以上每增 100 間增設一座(B)150 間以下 2 座(C)501 至 625 間 6 座(D)251至 375 間 4 座。
17. 檯心布又稱(A)檯布(B)頂檯布(C)口布(D)墊布。
18. 勞資關係法規是規範那兩者之間的關係(A)工會與勞工(B)工會與政府(C)雇主與勞工(D)政府與勞 工。
19. 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策？(A)多運動(B)健康檢查(C)使用個人防護具(D)改善作業環境。
20. 一般食物中毒的必要條件中傳播媒介是指(A)食物(B)人體(C)動物(D)細菌。
21. 擺設餐刀時，刀刃應朝(A)下(B)上(C)左(D)右。
22. 有人送蛋糕給住客，送貨員送來旅館時，服務中心 (BELL SERVICE) 應該(A)登記後讓其自 行上樓(B)讓客人下來取(C)給收據後代送(D)不管他。
23. 如果客人大聲喧嘩，服務人員應(A)請長官出面(B)請他們先結帳(C)以客為尊，任他去吵(D)禮貌 的去勸止。
24. 雇主想預扣勞工工資作為勞動契約違約金或賠償費用時(A)自己決定即可(B)經勞工同意即可(C)依法不可(D)要報告主管機關。
25. 下列那一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？(A)美感(B)平衡感(C)自我創新(D)客人方便。
26. 總機在緊急狀況時，是旅館之(A)申訴(B)急救(C)供餐(D)通信指揮 中心。
27. 有關餐飲服務人員的服務作業，下列何者不正確？(A)主人優先(B)主賓優先於其他來賓(C)女士 優先於男士(D)年長者優先於年輕者。
28. 接受臨時抵達旅客時，櫃檯接待人員何時必須先查看訂房狀況 (A)只在旺季(B)週末(C)任何時期(D)只在淡季。
29. 拿熱鍋時需使用何種物品預防燙傷(A)乾圍裙(B)濕抹布(C)濕圍裙(D)乾抹布。
30. 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應(A)馬上送回廚房處理(B)自己用手把他拿掉(C)假裝 沒看見(D)把菜放在上面掩蓋掉。
31. 下列何類型的食物中毒是在台灣地區發生最多的(A)天然毒素食物中毒(B)過敏性食物中毒(C)細菌性食物中毒(D)黴菌毒素食物中毒。
32. 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(B)商標權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(C)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(D)原作者自行創作某音樂作品後，即可宣稱擁有該作品之著作權。
33. 高梁酒屬於我國代表性酒類之一，其酒精濃度可達(A)50%(B)30%(C)60%(D)40%。
34. 工作人員進入客房注意事項，以下動作何者不當？(A)留意警示牌(B)報單位名稱(C)敲門(D)直接 開門進入。
35. 當西餐餐桌擺設時，通常湯匙係擺在下列那個位置？(A)餐刀右邊(B)麵包盤上(C)展示盤上方(D) 餐叉右邊。
36. 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤。乙：擺放餐 刀與餐叉。丙：擺放杯子。(A)乙→甲→丙(B)乙→丙→甲(C)甲→乙→丙(D)丙→乙→甲。
37. 舉起重物時，應使用何處的肌肉以避免扭傷？(A)腿部(B)背部(C)腹部(D)臀部。
38. 完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液，我們應該(A)應該直接倒到水溝中即可(B)應該不用理它，大自然便會自行分解循環(C)應該先以專業技術處理一下，再倒入水溝中(D)應該先集中起來，再由有專業處理的業者回收處理。
39. 旅行社為旅客訂房但由旅客住入時自行付款，旅館應為旅行社 (A)保留佣金(B)不理他(C)保留發票(D)打折扣。
40. 沙拉叉應擺在晚餐叉的(A)左側(B)右側(C)下方(D)上方。
41. 桌卡的放置應(A)打開面對客人(B)闔上平放桌上(C)打開背對客人(D)打開斜對客人。
42. 清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個 (A)100 個(B)70 個(C)80 個(D)90 個。
43. 『龍舌蘭』Tequila 最好的產地在(A)巴西(B)祕魯(C)牙買加(D)墨西哥。
44. 中餐小吃擺設餐具時，湯匙係擺在那裡？(A)骨盤上(B)口湯碗內(C)筷子右邊(D)骨盤左側。
45. 下列敘述何者錯誤(A)菜單是餐廳中重要的商品目錄(B)菜單內容要簡單易懂(C)菜單設計要考慮 成本與利潤(D)菜單不需考慮營養成分。
46. 下列行為何者不屬於敬業精神的表現？(A)保守顧客隱私(B)遵守時間約定(C)遵守法律規定(D)隱 匿產品瑕疵訊息。
47. 下列何種為經過重發酵的茶？(A)綠茶(B)烏龍茶(C)香片(D)紅茶。
48. 台灣的『米酒頭』是以(A)甘蔗(B)葡萄(C)米(D)大麥 為原料製成的。
49. 中餐席次的安排原則，以下何者為首位(A)以面對門的座位為首位(B)以最靠近牆壁為首位(C)以最靠近窗戶為首位(D)以最靠近門口的為首位。
50. 英式服務中食物(A)以右手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以左手從客人左側(D)以右手從客 人右側 為客人夾菜上主桌盤。
51. 吃龍蝦時要附上(A)洗手盅(B)餐刀(C)牛排刀(D)牡蠣刀。
52. TRANSFORMER 是(A)轉換插頭(B)調溫器(C)調光器(D)變壓器。
53. 客房門鎖系統之緊急鑰匙(EMERGENCY KEY)通常使用兩把，一把由總經理持用，另一把則(A)由安全部經理保管(B)存放於客務部保險箱內(C)由業務部保管(D)由工程部保管。
54. 台灣啤酒屬於(A)混合酒(B)再製酒(C)蒸餾酒(D)釀造酒。
55. 托盤內墊著一條服務巾的功能是(A)增加重量(B)夯(C)衛生、止滑(D)漂亮。
56. 起灶時的步驟是(A)先開瓦斯再開點火器(B)瓦斯不開，故直接點火(C)先開點火器再開瓦斯(D)同 時開點火器和瓦斯。
57. 一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度(A)5～45℃(B)10～60℃(C)15～80℃(D)7～50℃。
58. 餐具中那一種不屬於金屬類(A)餐巾(B)餐刀(C)餐匙(D)餐叉。
59. 下列何者不為客房衣櫥內之常置備品？(A)鞋拔(B)茶杯(C)洗衣袋(D)衣袈。
60. 可食用紅色色素為(A)20 號(B)30 號(C)40 號(D)50 號。
61. 服務對動物毛髮過敏的旅客應提供(A)羽毧枕(B)羽毛枕(C)毧毛枕(D)木棉枕。
62. “PLEASE MAKE UP THE ROOM”是指：(A)請調換房間(B)請整理房間(C)請勿打擾(D)還沒有 住進。
63. 下列西餐餐具擺設方式何者為正確？(A)水杯置於湯匙右方(B)叉齒向下(C)刀口向右(D)湯匙心向 上。
64. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座(A)服務員(B)經理(C)領檯(D)領班。
65. 事業單位工作場所如被處分停工期間，下列何者處置有誤？(A)確認無危險之虞後，使勞工繼 續作業(B)於改善後，向勞動檢查機構申請復工(C)不得擅自復工(D)應就停工原因進行改善。
66. 一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的那一方？(A)左下方(B)左上方(C)右下方(D)右上方。
67. 出納員之工作不包含(A)結帳(B)兌換貨幣(C)定期至生鮮市場詢價(D)保管貴重物品。
68. 何者為訂房者與旅館間之租房合約？(A)VOUCHER(B)REGISTRATION CARD(C)GUEST HIS TORY CARD(D)RESERVATION CONFIRMATION。
69. 櫃檯出納員在收取客人所支付的旅行支票時，下列何者非必要注意事項？(A)核對身分證(B)其親自簽名(C)核對護照(D)須經主管簽認。
70. 用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是(A)冰茶匙(B)茶匙(C)甜點匙(D)濃湯匙。
71. 凡放置於大廳內之行李，那一單位應主動代為保管？ (A)安全室(B)總務室(C)服務中心(D)接待組。
72. 廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主？(A)灰色(B)白色(C)紅色(D)藍色。

73. 下列何者為英制電源插頭之形式(A)● ●(B)▎ ▎(C)5e8fd0e4c3c3c.jpg (D)5e8fd0eb53e26.jpg 。

74. 下列何者非屬一般機械操作時為遠離危險所採用之措施？ (A)遠端操控(B)減少動作項目(C)使用 夾具或手工具(D)自動進退料。
75. 擦拭玻璃杯時，需對著光源看，是為了(A)多此一舉(B)使杯子水份快速散去(C)檢查杯子是否乾淨(D)展示杯子的造型。
76. 一般旅館客房所能容納之最多旅客數應為(A)三人(B)二人(C)原設床舖所能容納人數加一(D)一 家。
77. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具？(A)魚刀、魚叉(B)沙拉刀、沙拉叉(C) 龍蝦鉗、龍蝦叉(D)牛排刀、牛排叉。
78. 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉需置於餐桌何處？(A)上方(B)右側(C)無所謂(D)左側。
79. 客房樓層的緊急逃生門應(A)保持開啟通風(B)開啟放標示禁止通行(C)上鎖以避免意外(D)保持關閉但不上鎖。
80. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求停止蒐集、處理或利用(B)請求補充或更正(C)查詢或請求閱覽(D)請求刪除他人之資料。

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