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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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111年 - 111 新北市公立高級中等學校教師聯合甄選試題:餐飲管理科#107733
> 試題詳解
10. Restaurant 一詞源自於:
(A) 英文
(B) 法文
(C) 拉丁文
(D) 西班牙文
答案:
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統計:
A(0), B(70), C(14), D(0), E(0) #2915347
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/01
#6448627
「Restaurant」一詞源自法文,原...
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私人筆記 (共 1 筆)
Mia
2022/06/07
私人筆記#4219970
未解鎖
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相關試題
11. 哪一家速食餐廳隸屬於全球最大的餐飲集團─百勝餐飲集團? (A) 漢堡王 (B) 麥當勞 (C) 麥味登 (D) 必勝客
#2915348
12. 下列何者不是餐廳業建立採購制度直接原因之一? (A) 降低偷竊或其他耗損成本 (B) 進行菜單食譜的標準化 (C) 決定食材的安全庫存量 (D) 與顧客建立良好關係
#2915349
13. 一般餐廳食材成本率通常都接近在多少比率左右,才不會因品質太差造成顧客不上 門或成本太高造成獲利率太低? (A) 15% (B) 30% (C) 45% (D) 50%
#2915350
14. 餐飲加工食物製備過程中的「批量烹調」所指的是餐點供應方式是? (A) 在固定時間內,一次完成所有餐點的烹調 (B) 在不固定時間內,一次完成所有餐點烹調 (C) 在固定時間內,分批完成所有餐點烹調 (D) 在不固定時間內,分批完成所有餐點烹調
#2915351
15. 下列哪一項不是現今仍然合宜的葡萄酒與食物搭配原則? (A) 香檳可以在整個用餐過程中飲用 (B) 葡萄酒最好不要搭配甜點,會產生衝突 (C) 紅酒最好與紅肉搭配 (D) 白酒最好與白肉、甲殼類海鮮及魚類搭配
#2915352
16. 下列何者不是日式餐飲管理進行的 5S 管理項目? (A) 整理 (B) 整頓 (C) 整型 (D) 清潔
#2915353
17. 食材採購注意事項中何者有錯? (A) 蘋果採收很快就會壞掉,買有打蠟蘋果是最安全保鮮的 (B) 豬肉肌內脂肪(intramuscular fat, IMF)俗稱油花,IMF 值越低口感越好 (C) 「松阪豬肉」就是「霜降豬肉」,為油花分佈均勻的豬頸肉 (D) 弓魚指的是用於保持魚類新鮮度的一種技術,常受動保團體指責
#2915354
18. 下列何者不是一個衛生安全的廚房設計應注意的項目? (A) 廚房適宜的高度 2.4 公尺以上 (B) 廚房適宜的溫度 20~25℃間 (C) 廚房適宜的濕度 50~55% (D) 廚房工作台照明 500 米燭光以上
#2915355
19. 依現行重組肉標示法規要求下列何者為誤? (A) 漢堡肉不用標示 (B) 培根需要標示 (C) 貢丸不用標示 (D) 熱狗不用標示
#2915356
20. 下列何者因素可降低油脂劣變?a.避免光照 b.用玻璃容器裝油 c.用較大的油鍋 d.降 低貯存溫度 e.避免水分進入 (A) abcde (B) abde (C) ade (D) acde
#2915357
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