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技檢◆烘焙食品-丙級
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113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02:原料之選用101-159#108126
> 試題詳解
108. 椰子粉的脂肪含量約為?
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60% 。
答案:
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統計:
A(6), B(9), C(2), D(48), E(0) #2927965
相關試題
109. 製作棉花糖時,加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料? (A)洋菜 (B) 果膠 (C)阿拉伯膠 (D)動物膠 。
#2927966
110. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體? (A)洋菜 (B) 果膠 (C)阿拉伯膠 (D)動物膠 。
#2927967
111. 小麥之橫斷面呈粉質狀者為何? (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D)低 筋麵粉 。
#2927968
112. 小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何? (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D) 低筋麵粉 。
#2927969
113. 麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質,因為其胺基酸內缺少了一種必需胺 基酸為? (A)甲硫胺酸(methioine) (B)胱胺酸(cystine) (C)半胱胺酸(cys teine) (D)離胺酸(lysine) 。
#2927970
114. 下列何種胺基酸內含有硫氫根(- SH ),並具有還原特性,以影響麵糰之 性質? (A)麩胺酸(glutamic acid) (B)甘胺酸(glycine) (C)半胱胺酸(cyst eine) (D)離胺酸(lysine) 。
#2927971
115. 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH ),會減少麵筋彈性, 使麵糰發粘? (A)維生素 E (B)礦物質 (C)油脂 (D)麩胱甘肽 。
#2927972
116. 可以得到麵粉之吸水量,攪拌時間及攪拌耐力之儀器設備為? (A)麵粉酵素 活性測定儀(Amylograph) (B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力 特性測定儀(Extensograph) (D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph) 。
#2927973
117. 測定低筋粉或軟麥麵粉中膠性粘度之儀器設備為? (A)麵粉沉降係數測定儀 (Falling Number) (B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力特性測 定儀(Extensograph) (D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph) 。
#2927974
118. 測定麵筋之伸張力及伸張阻力等品質之儀器設備為? (A)麵粉酵素活性測定 儀(Amylograph) (B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力特性測定 儀(Extensograph) (D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph) 。
#2927975
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