11 有關食品品質之變化，下列敘述何者錯誤？
(A)高溫易導致食品風味、質地、色澤的劣變
(B)氧氣的存在易導致油脂自氧化作用
(C)日光異味（sunlight flavor）即光照引起的劣變
(D)牛肉的熟成是微生物造成的品質變化

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統計： A(43), B(56), C(173), D(1489), E(0) #2191118

詳解 (共 3 筆)

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非微生物而是酵素

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#5332538
(D)牛肉的熟成是酵素自溶酵素(Cath...
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#3785571
x(D)牛肉的熟成是微生物x造成的品質變...
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#3895980
未解鎖
濕式熟成（Wet Aged）牛肉屠宰後以...
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