阿摩線上測驗
11 鮪魚罐頭可長時間保存是因採用何種殺菌方法？
(A)高溫短時殺菌（HTST）
(B)超高溫殺菌（UHT）
(C)商業滅菌（commercial sterilization）
(D)完全滅菌（sterilization）
答案：登入後查看
統計： A(46), B(40), C(574), D(107), E(0) #570135
統計： A(46), B(40), C(574), D(107), E(0) #570135
詳解 (共 5 筆)
自強不息懷壯志金榜題名終有時
#5812121
商業滅菌（commercial sterilization ）
–100℃以上溫度加熱殺菌
–一般使用高壓殺菌釜（retort）
–以110～120℃加熱10～30分鐘
–畜產品、水產品、蔬菜罐頭或殺菌軟袋食品適用
–100℃以上溫度加熱殺菌
–一般使用高壓殺菌釜（retort）
–以110～120℃加熱10～30分鐘
–畜產品、水產品、蔬菜罐頭或殺菌軟袋食品適用
–殺死所有致病菌及會毒素產生的細菌。不過，在常溫無冷藏狀況之商業儲運過程中，不得有微生物再繁殖，並且無有害人體健康之活性微生物或孢子存在。
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Han
#7455497
如果是為了應付考試：請記得考題中的「肉醬罐頭」通常與「完全滅菌（121°C, 15分鐘）」綁在一起。
肉醬罐頭被歸類為完全滅菌的原因，主要來自於學術考試的傳統題型定義
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