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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68595
> 試題詳解
11. 下列何種毒素不耐熱?
(A)肉毒桿菌毒素
(B)麻痺性貝毒
(C)金黃色葡萄球菌毒素
(D)黃麴毒素
答案:
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統計:
A(157), B(33), C(46), D(10), E(0) #1779439
詳解 (共 1 筆)
Lan Lan cat
B1 · 2019/11/16
#3671099
該毒素耐酸,在0.5%~1%鹽酸中仍保有...
(共 108 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/21
私人筆記#7452167
未解鎖
答案是**(A)肉毒桿菌毒素** 因...
(共 261 字,隱藏中)
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12. 下列何者為直接鏡檢計數之缺點? (A)不易區別細胞的死活 (B)無法檢測低菌量樣品 (C)難以計數具運動性菌種 (D)以上皆是
#1779440
13. 最確數法(MPN)之計算公式為(查表中之 MPN 數/100)乘以: (A)最高稀釋倍數 (B)中間試管之稀釋倍數 (C)最低稀釋倍數 (D)樣品重量
#1779441
14. 標準平板計數法是食品檢驗中常用的方法,一般平板可計數的範圍為多少 CFU/mL? (A)15-150 (B)25-250 (C)35-350 (D)45-450
#1779442
15. 紅麴發酵產品容易伴隨哪一種黴菌毒素的產生? (A)Citrinin (B)Ochratoxin (C)Fumonisin (D)Aflatoxin
#1779443
16. 一般低酸性罐頭的殺菌目標菌是? (A)Aspergillus niger (B)Escherichia coli (C)Listeria monocytogenes (D)Clostridium botulinum
#1779444
17. 根據歷年來衛福部統計資料(民國 70 年至 105 年),台灣地區食品中毒案件中, 以下細菌何者最常見? (A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)霍亂弧菌 (D)腸炎弧菌
#1779445
18. 下列何者為革蘭氏染色法中使用的脫色劑? (A)Crystal violet (B)Iodine (C)Ethanol (D)Safranin
#1779446
19. 與斐林試劑反應會產生紅色沉澱的醣類為? (A)海藻糖 (B)棉子糖 (C)蔗糖 (D)纖維二糖
#1779447
20. 有關層析法的分離方式和機制,下列敘述何者錯誤? (A)吸附層析是利用待測物質的極性和移動相的極性差異分離 (B)分配層析是利用吸附力小之惰性氣體固定液相,另一移動相為液相或氣相 樣品,依分配係數之不同在兩相之間分配分離 (C)親和層析是樣品中欲被分離的分子與固定相上,具生物活性之配位有專一 性的配置,以及可逆吸附和分離的模式分離 (D)離子交換層析是利用固定相之凝膠孔徑大小,大分子不能進入顆粒凝膠, 會先行流出,小分子可進入顆粒內小孔徑,因此流動路徑較長而較慢流出
#1779448
21. 有關花青素,下列敘述何者正確? (A)廣佈於植物界之脂溶性鮮豔色素 (B)結構安定不因光線、溫度、氧氣發生變化 (C)大多數以不含糖基的配質(aglycone)存在於植物中 (D)於 pH 3 以下才能保持色素安定
#1779449
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