試題詳解

11. 易滋生有害微生物之乳品，應在足以防止其劣化情況下存放，下列方法何者錯誤？
(A)冷藏乳品中心溫度保持在 7℃以下，凍結點以上
(B)冷凍乳品應保持適當的冷凍狀態，成品中心溫度應保持在-18℃以下
(C)乳品若已調成酸性或酸化，即可在密閉空間內做室溫保存
(D)保久乳（擬在常溫儲運、販賣者）之殺菌作業應符合低酸性罐頭食品殺菌規範