試題詳解

試卷：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

11. 有關澱粉回凝的敘述，下列何者正確？
(A) 澱粉分子間會重新排列
(B) 2 ~ 5 °C 時回凝速率最慢
(C) 水分含量 70 ~ 90 % 最易發生
(D) 破壞澱粉分子內之氫鍵

正確答案：登入後查看

丁丁

B1 · 2021/09/02

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未解鎖

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