試題詳解

試卷：97年 - 97 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20701 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：97年 - 97 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20701

年份：97年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

11. 肉品進行醃漬加工時，下列何者不是添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的作用目的？
(A) 固定肉色
(B) 抑制肉毒桿菌作用
(C) 形成醃肉特殊風味
(D) 加速肉品醃漬速度

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丁丁

B1 · 2021/08/27

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未解鎖

要加入抗壞血酸鈉才會縮短醃製時間

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