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試題詳解

試卷：97年 - 97 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20701 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：97年 - 97 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20701

年份：97年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

12. 下列有關肉品加工的敘述，何者不正確？
(A) 醃肉時添加抗壞血酸，有助於肉類保持在氧化狀態
(B) 依現行法規規定，臘肉中亞硝酸根殘留量必須低於 0.07 g / kg
(C) 剛屠宰後的豬肉，由於肝醣及腺核苷三磷酸 ( ATP ) 的分解，會產生僵直熱使肉的 品溫上升
(D) 煙燻肉類能賦予特有的色調及風味
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
(A)醃肉時添加抗壞血酸，醃製時間縮短&...
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