12. 下列有關肉品加工的敘述，何者不正確？ (A) 醃肉時添加抗壞血酸，有助於肉類保持在氧化狀態 (B) 依現行法規規定，臘肉中亞硝酸根殘留量必須低於 0.07 g / kg (C) 剛屠宰後的豬肉，由於肝醣及腺核苷三磷酸 ( ATP ) 的分解，會產生僵直熱使肉的品溫上升 (D) 煙燻肉類能賦予特有的色調及風味