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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
11. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的
(A)20％
(B)25％
(C)30％
(D)35％。
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16.裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)25％(B)30％(C)20％(D)35％。
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28. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)35％(C)25％(D)30％。
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36. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)30％(B)25％(C)20％(D)35％。
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34. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)30％(C)25％(D)35％。
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572. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的(A) 20％(B) 25％(C) 30％(D) 35％。
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62. 裹入油脂為麵糰的1/4，即表示油脂量為麵糰的(A)20(B)25(C)30(D)35。
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37. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)30％(C)25％(D)35％。
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59. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)25％(C)35％(D)30％。
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62. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？ (A)20％(B)25％(C)30％(D)35％。
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12.麵包製程中之醒麵即是(A)基本發酵(B)延續發酵(C)中間發酵(D)滾圓。
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