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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
12.麵包製程中之醒麵即是
(A)基本發酵
(B)延續發酵
(C)中間發酵
(D)滾圓。
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13. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為(A)麵糊太乾(B)配方內油的用量太少(C)使用化學膨脹劑(D)麵糊糊化程度良好。
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15. 調整甜麵包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的(A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
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16. 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，若烤培溫度為 200℃，烤焙所需時間為(A)15～20 分(B)35～40 分(C)55～60 分(D)1 小時以上。
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