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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 101-134#20413
> 試題詳解
110. 椰子粉的脂肪含量約為?
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%。
答案:
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統計:
A(14), B(23), C(13), D(133), E(0) #784062
詳解 (共 2 筆)
張振杰
B2 · 2019/01/17
#3168230
新鮮椰子汁添加其他輔料經濃縮和噴霧乾燥工...
(共 45 字,隱藏中)
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B3 · 2020/06/12
#4058714
新鮮椰子汁添加其他輔料經濃縮和噴霧乾燥工...
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111. 製作棉花糖時,加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料? (A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
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112. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體? (A)洋菜(B)果膠(C)阿拉伯膠(D)動物膠。
#784064
113. 小麥之橫斷面呈粉質狀者為何? (A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
#784065
114. 小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何? (A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
#784066
115. 麵粉蛋白質是屬於部分不完全蛋白質,因為其胺基酸內缺少了一種必需胺基酸為? (A)甲硫胺酸(methioine) (B)胱胺酸(cystine)(C)半胱胺酸(cysteine)(D)離胺酸(lysine)。
#784067
116. 下列何種胺基酸內含有硫氫根(- SH ),並具有還原特性,以影響麵糰之性質? (A)麩胺酸(glutamic acid) (B)甘 胺酸(glycine) (C)半胱胺酸(cysteine) (D)離胺酸(lysine)。
#784068
117. 小麥胚芽中含有下列何種物質,其含有硫氫根(-SH ),會減少麵筋彈性,使麵糰發粘? (A)維生素E(B)礦物質 (C)油脂(D)麩胱甘 。
#784069
118. 可以得到麵粉之吸水量,攪拌時間及攪拌耐力之儀器設備為? (A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph)(B)連續溫度 黏度測定儀(Viscosgraph)(C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph)(D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)。
#784070
119. 測定低筋粉或軟麥麵粉中膠性粘度之儀器設備為?(A)麵粉沉降係數測定儀(Falling Number)(B)連續溫度黏度測 定儀(Viscosgraph)(C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph) (D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)。
#784071
120. 測定麵筋之伸張力及伸張阻力等品質之儀器設備為? (A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph) (B)連續溫度黏度測定 儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph) (D)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)。
#784072
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