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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群 101-150#135782
> 試題詳解
112. 乾絲是哪一類的製品？
(A)肉製品
(B)豆製品
(C)米製品
(D)麵製品。
答案：
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統計：
A(0), B(11), C(1), D(0), E(0) #3750496
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#3365021
113. 關於切割體積的大小排序，何者正確？(A)塊＞丁＞泥＞末 (B)塊＞丁＞末＞泥(C)丁＞塊＞末＞泥(D)丁＞末＞泥＞塊。
#3750497
114. 碗粿是使用何者製成？(A)糯米粉(B)澄粉(C)玉米粉(D)在來米粉。
#3750498
115. 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先洗後切(B)先切後洗(C)先泡後洗(D)洗、切、泡無一定的程序。
#3750499
116. 所有肉品中以哪種肉類的脂肪含量最高？(A)羊(B)牛(C)豬 (D)鴨。
#3750500
117. 蛋的凝結溫度為何？(A)30～40°C(B)40～50°C(C)50～60°C (D)60～65°C
#3750501
118. 下列何者不是魚類加熱時所產生的變化？(A)肉會收縮(B)肉汁較多(C)肉質變硬(D)膠原蛋白產生膠化現象。
#3750502
119. 冬季製作的菜餚，色澤上宜(A)亮色(B)清爽(C)淺色(D)深色系為主。
#3750503
120. 烹調米飯的過程中，會產生何種作用？(A)糖化作用(B)糊化作用 (C)乳化作用(D)焦化作用。
#3750504
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