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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#72731
> 試題詳解
12. 依據台灣優良食品(TQF)驗證規範中,米穀粉產品必須檢測下列哪一項微生 物?
(A)黃麴黴菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)仙人掌桿菌
(D)黴菌及酵母菌
答案:
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統計:
A(103), B(8), C(202), D(21), E(0) #1897168
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2018/11/21
#3079733
(共 1 字,隱藏中)
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13. 有關食品微生物分析之均質操作,下列何者敘述正確? (A)鐵胃(stomacher)均質是目前分析食品微生物時,常用的樣品均質法 (B)分析帶殼新鮮斑節蝦總生菌數,你需先秤取班節蝦,加入稀釋液,以鐵胃 進行均質 (C)以果汁機均質食品,可以將食品打得更細,更均勻;反之,鐵胃均質無法 將食物打得很細,因此,果汁機均質方法,更適合用於食品微生物分析時 之食物均質操作 (D)鐵胃均質比果汁機均質更容易生熱
#1897169
14. 下列何者不屬於大腸桿菌群? (A)Erwinia (B)Citrobacter (C)Yersinia (D)Klebsiella
#1897170
15. 一般在實驗室中常使用之培養皿(petri-dish),其內徑為: (A)60 mm (B)70 mm (C)85 mm (D)110 mm
#1897171
16. 從工廠中分離感染之黴菌,在不知菌名情況下,一般會將培養基 pH 調製為: (A)2-3 (B)4-6 (C)7-8 (D)8-9
#1897172
17. 標準平板計數法是食品檢驗中常用的方法,一般平板可計數的範圍為多少 CFU/mL? (A)15-150 (B)25-250 (C)35-350 (D)45-450
#1897173
18. 亞麻油酸(18:2)經光氧化反應所形成的氫過氧化物包括下列何者? (A)9- 及 12-OOH (B)9- 及 13-OOH (C)9-, 10-, 12- 及 13-OOH (D)僅 9-OOH
#1897174
19. 下列有關蛋白質的分離技術與其原理的配對何者錯誤? (A)超過濾:利用蛋白質的分子量進行分離 (B)調節 pH 值至 pI 點:利用蛋白質帶電的特性進行泳動分離 (C)硫酸銨沉澱:利用蛋白質的溶解度差異進行分離 (D)離子交換層析:利用蛋白質與固相進行吸附與脫吸附進行分離
#1897175
20. 欲檢測胡蘿蔔中 β-胡蘿蔔素的含量,其可見光光譜應設為多少 nm? (A)250 (B)350 (C)450 (D)550
#1897176
21. 下列化學性分析中何者不會應用到碘滴定法? (A)過氧化價 (B)還原糖 (C)皂化價 (D)碘價
#1897177
22. 進行苯甲酸檢驗時,配製檢液加入飽和氯化鈉溶液的主要目的是? (A)消泡 (B)去除蛋白質 (C)去除脂肪 (D)中和
#1897178
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