試題詳解

12. 有關市售畜產品的製作過程，下列何者正確？
①貢丸：新鮮豬肉→冷凍→細切乳化(攪拌)→成型→水煮加熱→冷卻→成品
②乳酪( butter)：原料乳→攪乳( churning)→分離→乳油→殺菌→冷卻→發酵→捏揉 →成形→包裝→成品 ③皮蛋：鴨蛋→放入浸漬液(以紅茶、鹽、氫氧化鈉、磷酸鐵、氧化亞鐵配置而成)→ 於28℃下浸漬15天→煮沸10分鐘→成品
④臘肉：原料肉→整形→塗佈鹽等調味料→醃漬→吊掛乾燥→煙燻→成品
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④