阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
>
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#97524
> 試題詳解
12. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為
(A)當季盛產食材價錢便宜且營養 價值高
(B)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗
(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
(D)使用在地食材,增加碳足跡。
答案:
登入後查看
統計:
A(13), B(0), C(1), D(1), E(0) #2665857
詳解 (共 1 筆)
Tiestooooo
B1 · 2021/06/09
#4788852
國民飲食指標12項原則 1 ...
(共 1715 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
13. 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%,若此廚師月薪為貳萬肆仟元,則其每天生產喜餅的價值 為(A)6666 元(B)5566 元(C)5666 元(D)5555 元。
#2665858
14. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)蛋白質(B)脂肪(C)維生素(D)醣類。
#2665859
15. 下列何者屬安全的行為?(A)有缺陷的設備(B)使用防護具(C)不適當之支撐或防護(D)不適當之警告裝 置。
#2665860
16. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)蛋白質(B)澱粉(C)礦物質(D)維生素。
#2665861
17. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)魚肉(B)雞肉(C)碎牛肉(D)豬肉。
#2665862
18. 含有維生素 C、E 兩種天然抗氧化劑是(A)紅、紫色蔬菜(B)紅、白色蔬菜(C)紫、橙色蔬菜(D)綠、黃 色蔬菜。
#2665863
19. 餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定,最低可罰新台幣(A)玖仟元(B)柒仟元(C)陸萬元 (D)伍仟元。
#2665864
20. 下列何者非食品添加物(A)漂白劑(B)烤酥油(C)抗氧化劑(D)甘油。
#2665865
21. 做汆的菜,材料應切成(A)塊狀(B)薄片(C)厚片(D)隨意。
#2665866
22. 河豚毒素是屬於哪一種毒素(A)肝病毒(B)腸病毒(C)神經毒(D)肺病毒。
#2665867
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 51-84(2025/12/03 更新)#134148
2025 年 · #134148
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 1-50(2025/12/03 更新)#134147
2025 年 · #134147
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 51-115(2025/12/03 更新)#134146
2025 年 · #134146
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/03 更新)#134145
2025 年 · #134145
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 08:成本控制 1-49(2025/12/03 更新)#134144
2025 年 · #134144
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 101-131(2025/12/03 更新)#134143
2025 年 · #134143
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 51-100(2025/12/03 更新)#134142
2025 年 · #134142
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/03 更新)#134141
2025 年 · #134141
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-46(2025/12/03 更新)#134140
2025 年 · #134140
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-19(2025/12/03 更新)#134139
2025 年 · #134139