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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#137035
> 試題詳解
129. 下列何種生米粒顏色較白?
(A)蓬萊米
(B)在來米
(C)糯米
(D)秈 米。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(10), D(0), E(0) #3806067
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130. 鹼粽呈黃色是因為(A)糙米顏色(B)加黃色色素(C)加鹼粉(水) (D)貯存不當。
#3806068
131. 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為?(A)材質厚度(B)深度 (C)直徑(D)顏色。
#3806069
132. 蒸發粿時,為使膨發表面及較有裂紋,火力宜採用?(A)大火(B)中 火(C)小火(D)微火。
#3806070
133. 下列何者不屬於熟粉類之米食製品?(A)鳳片糕(B)冰皮月餅 (C)豬油糕(D)碗粿。
#3806071
134. 調製熟糕粉產品時,與何種原料混合會產生韌性?(A)奶粉(B)糖粉 (C)油(D)水。
#3806072
135. 米粉絲之主要原料為?(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯 米。
#3806073
136. 蘿蔔糕是屬於哪一類之米食製品?(A)米粒類(B)熟粉類(C)膨發類 (D)漿(粿)粉類。
#3806074
137. 麻糬之製程中,哪一步驟可使產品具有特殊口感?(A)磨漿(B)攪拌 (C)冷卻(D)成型。
#3806075
138. 米粒中澱粉含量最多之部位為?(A)米糠(B)稻殼(C)胚芽(D)胚 乳。
#3806076
139. 稻米構造中,位於最外層者?(A)胚乳(B)胚芽(C)米糠(D)稻殼。
#3806077
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