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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
> 試題詳解
13. 下列何者不是造成蒸烤雞蛋布丁脫模崩塌的原因?
(A)蒸烤時間不足
(B)凝膠材料不足
(C)未冷卻就脫模
(D)下火太小。
答案:
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統計:
A(7), B(21), C(78), D(27), E(0) #3223233
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968831
題目解析 在這道題目中,我們需要找出一...
(共 878 字,隱藏中)
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14. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在?(A)68%±2%(B)88%±2%(C)58%±2%(D)78%±2%。
#3223234
15. 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍,麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形?(A)比較低(B)比較高(C)表面會有 裂痕(D)一樣高。
#3223235
16. 食物保存之危險溫度帶係指(A)20~80℃(B)0~35℃(C)7~60℃(D)40 ~75℃。
#3223236
17. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病?(A)瘧疾(B)痢疾(C)日本腦炎(D)登革熱。
#3223237
18. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是?(A)棉花狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)起泡狀態。
#3223238
19. 雞蛋內含有下列何種酵素,可以殺死多種微生物,增長貯存時間?(A)蛋白質分解酵素(B)澱粉分解酵素(C)脂肪分解酵素(D) 溶菌酵素。
#3223239
20. 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒(A)葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)李斯特 菌。
#3223240
21. 食品添加物之認知,何者正確(A)生鮮肉類不能添加保水劑(B)鹼粽添加硼砂是合法的(C)製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是 合法的(D)罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑。
#3223241
22. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過?(A)1 年(B)6 個月(C)2 年(D)3 個月 以上。
#3223242
23. 鋁箔膠膜積層是很好的包裝材料,因為其?(A)美觀(B)熱封性良好(C)便宜(D)透濕度低。
#3223243
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