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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#119290
> 試題詳解
17. 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病?
(A)瘧疾
(B)痢疾
(C)日本腦炎
(D)登革熱。
答案:
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統計:
A(14), B(89), C(23), D(2), E(0) #3223237
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968827
1. 題目解析 此題旨在考察考生對於蚊蟲...
(共 609 字,隱藏中)
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18. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是?(A)棉花狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)起泡狀態。
#3223238
19. 雞蛋內含有下列何種酵素,可以殺死多種微生物,增長貯存時間?(A)蛋白質分解酵素(B)澱粉分解酵素(C)脂肪分解酵素(D) 溶菌酵素。
#3223239
20. 低酸性真空包裝食品如果處理不當,容易因下列何者或其毒素引起食品中毒(A)葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)李斯特 菌。
#3223240
21. 食品添加物之認知,何者正確(A)生鮮肉類不能添加保水劑(B)鹼粽添加硼砂是合法的(C)製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是 合法的(D)罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑。
#3223241
22. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過?(A)1 年(B)6 個月(C)2 年(D)3 個月 以上。
#3223242
23. 鋁箔膠膜積層是很好的包裝材料,因為其?(A)美觀(B)熱封性良好(C)便宜(D)透濕度低。
#3223243
24. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷?(A)先將水煮沸,加氯消毒(B)先將水過濾,打開壺蓋使其自然蒸發(C)先將水煮 沸,打開壺蓋再煮三分鐘以上(D)先將水過濾,加氯消毒。
#3223244
25. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在?_________,可縮短烤焙時間。(A)30℃±5℃(B)60℃±5℃(C)80℃±5℃(D)100℃±5℃
#3223245
26. 製作全素巧克力產品,下列那一項原料不可加入?(A)可可膏(B)可可脂(C)白巧克力(D)可可粉。
#3223246
27. 下列何者是造成奶油布丁餡結粒的原因?(A)快速冷卻(B)煮時攪拌太慢(C)配方中牛奶量太多(D)煮時爐火太小。
#3223247
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