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技檢◆烘焙食品-丙級
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113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02:原料之選用101-159#108126
> 試題詳解
137. 豆漿的鈣含量和牛奶比較,是
(A)低
(B)高
(C)一樣
(D)無法比較 。
答案:
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統計:
A(51), B(8), C(5), D(2), E(0) #2927994
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138. 乳糖不耐症的人喝那種飲料不會產生副作用? (A)全脂牛奶 (B)豆漿 (C)脫脂 牛奶 (D)巧克力牛奶 。
#2927995
139. 市售椰奶包裝及脂肪含量那一項是錯的? (A)鋁箔紙盒裝,脂肪含量比較低 (B)罐裝,脂肪含量比較低 (C)罐裝,脂肪含量比較高 (D)包裝不一樣脂肪含 量都一樣 。
#2927996
140. 下列對椰奶或椰漿(Coconut Milk) 及椰子鮮奶油(Coconut Cream)敘述何者 為非: (A)椰奶,水和椰肉的比例約在 1:1,如牛乳一樣的液狀 (B)椰子鮮 奶油,水和椰肉的比例約在 1:4,脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油 (C) 椰奶在開封前是常溫保存 (D)椰漿,水和椰肉的比例約在 1:4 。
#2927997
141. 素食分類中,那一種不含奶蛋類? (A)奶蛋素 (B)全素或純素 (C)植物五辛素 (D)蛋素 。
#2927998
142. 下列對鷹嘴豆(Chickpea)敘述何者為非? (A)蛋白質含量高達 28%以上 (B) 用罐頭鷹嘴豆水加糖可以打成的蛋白霜 (C)對雞蛋敏感及吃全素的人可以代 替「蛋白質」 (D)鷹嘴豆水可以同比例代替雞蛋蛋白 。
#2927999
143. 對全素(Vegan)敘述何者為非? (A)英國的《經濟學人》報導中全球大趨勢 指出 2019 年是全素之年 (B)這類素食者的飲食跟植物五辛素很像但不吃 蛋、奶 (C)這類素食者不只不食用動物食品,也不使用動物製品 (D)這類素 食者可以食用蜂蜜 。
#2928000
144. 椰漿敘述何者為非? (A)包括椰子水和椰肉 (B)南洋料理中常用在煮濃湯時 取代牛奶 (C)椰漿所含碳水化合物超過 20% (D)全素業者常用來代替乳製品 。
#2928001
145. 烘焙產品標示為全素產品,下列那一項原料不應該加入? (A)豆漿粉 (B)大 豆蛋白 (C)乳清蛋白 (D)小麥蛋白 。
#2928002
146. 製作全素麵包不可加入牛奶,可使用下列那一項原料代替? (A)蛋黃 (B)蛋 白 (C)鮮奶油 (D)豆漿 。
#2928003
147. 製作全素巧克力產品,下列那一項原料不可加入? (A)可可粉 (B)白巧克力 (C)可可脂 (D)可可膏 。
#2928004
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