試題詳解

試卷：114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群)：食品加工、食品加工實習#137235 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：114年 - 114 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組(食品群)：食品加工、食品加工實習#137235

年份：114年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

14.有關殺菁的蔬果加工，下列何者正確？
(A)過氧化酶活性消失，代表殺菁不完全
(B)抑制酵素，可固定顏色
(C)不利蔬果剝皮
(D)無法去除不良風味與澀味物質

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